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Qu'est ce qu'on mange ce WE ?

Des asperges vertes.

Elles arrivent d'Espagne, elles sont bonnes.
Avec le week-end des Rameaux, ça sent le printemps.

Crème d'asperge :

Éplucher les asperges en enlevant un tiers de la tige (toute la partie dure et filandreuse).
Les rincer sous l'eau fraîche.
Les cuire à la vapeur, 5mn.
Les sortir, et immédiatement, les passer sous l'eau glacée.
(Cela fixe la chlorophylle et garde la couleur verte des légumes verts, sinon rapidement ils virent au brun)
Couper les asperges en petits tronçons et mixer avec un peu d'eau de cuisson.
Quand les asperges sont mixées,
mettre dans une casserole avec de la crème liquide légère jusqu'à la consistance souhaitée.
Réchauffer à feu doux.

Asperge esprit d'Italie :

Éplucher les asperges idem crème d'asperges.
Prendre des tranches de jambon cru, les couper en morceaux.
Mettre dans une poêle avec les asperges crues, faire sauter le tout.
Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau (al dente)
Dans une poêle chaude, à côté, jeter du parmesan râpé.
La chaleur va agglomérer les grains de parmesan entre eux et faire comme des croûtes de parmesan.
Les enlever du feu avant qu'elles ne brûlent.
Servir les asperges, jambon avec les croûtes de parmesan.

Que boire ?

À boire avec un petit Frascatti blanc frais ou un Saumur blanc plus gras.

Asperges et oeuf mollet :

Cuire les asperges à la vapeur, les réserver au chaud.

Les oeufs mollets :

Casser les oeufs.
Mettre un oeuf par tasse.
Dans une casserole d'eau vinaigrée bouillante, verser avec une tasse, doucement, chaque oeuf.
Délicatement avec une fourchette ramener le blanc d'oeuf autour du jaune pour l'entourer.
Quand le blanc est complètement coagulé, les oeufs sont cuits.
Servir avec les asperges que l'on mange comme une mouillette pour percer le jaune.

Sinon simplement avec une vinaigrette, sel, poivre.
Omelette aux asperges, c'est top.

Bon appétit.

Qu'est ce qu'on mange quand il pleut ?

Rien de mieux que de faire un peu de cuisine du soleil lorsque les nuages pointent leurs bouts du nez.
Voici donc quatre nouvelles recettes pour se redonner le moral :

La première, du soleil, du soleil de l'océan indien. Un menu de L'isle Praslin aux Seychelles, des recettes d'une cuisinière qui s'appelle MMe Fishfish, une chambre d'hôte adorable avec une cuisine remarquable.

Sauté de crevettes à la seychelloise :

Prendre des crevettes crues, genre gambas.
Dans une poêle, mettre une moitié de boite de lait de coco, un bout de racine de gingembre frais que l'on aura emincé , c'est à dire coupé en petit morceau, idem avec la gousse d'ail.
Mettre le tout dans une poêle et faire cuire à feu moyen, selon la taille des crevettes, compter entre cinq à 8 minutes maxi. Les gambas trop cuites deviennent cotonneuses quand elles sont trop cuites.
En accompagnement, soit un riz Thai (très parfumé) ou des courgettes aux basilic thai (disponoble dans les épiceries asiatiques ou africaines.
Pour les courgettes : les tailler en tronçons et les recouper en quatre ou six, faire revenir cinq à six minutes dans une sauteuse dans une cuillère à café d'huile d'olive, au milieu de la cuisson ajoutez le basilic thaie (5 à 6 feuilles coupées aux ciseaux ou hachées).
L'autre accompagnement traditionnel de ce plat est la rougaille : une recette de l'île Maurice à base de Mangue, tomate, oignon, ail, piments. Mais , en ce moment les tomates ne sont vraiment pas bonnes même à cuire. On attendra.

Pour suivre, un dessert tout simple :

Des bananes Freyssinette

(ce sont les mini bananes vertes de l'océan indien (idem dispo dans les boutiques afro du passage brady (1 euros les quatres bananes)) 
Eplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse, mettre un verre à moutarde de sucre en poudre, un peu de beurre, et commencer un caramel, quand le sucre et le beurre commence à devenir liquide, mettre les demi banane à revenir dans ce caramel.
Quand le caramel devient trop ambré, arrêter la cuisson avec un jus de citron vert.
Pour ceux qui aime l'alcool , vous pouvez arrêter le caramel avec un verre de rhum. Stopper le feu et laisser confire les bananes hors du feu.
Servir tiède comme cela ou avec une boule de glace vanille, c'est mortel.

Enfin un autre menu aux parfums d'ailleurs, que j'ai imaginé comme un rêve de Cochin : grand comptoir des épices en inde du sud.

Prendre des filets de daurades, les mettre à mariner pendant deux heures, dans de l'huile d'olive, une cuillère à café de curry, un clou de girofle, une gousse d'ail emincée, le jus d'un demi citron vert.
A coté, prendre des carottes, les faire cuire dans de l'eau bouillante, les mixer en purée.
Ajouter à cette purée pour la détendre (rendre plus onctueuse) la marinade que l'on aura débarassée de l'ail, du clou de girofle, ajouter aussi le jus d'une orange.
Compter Quatre, cinq carottes pour une purée. C'est délicieux froid s'il en reste.
Mettre les filets de Daurades à cuire cinq minutes à la vapeur.
Servir, j'aime bien ouvrir un bâton de vanille et gratter les graines sur les filets, cela donne une rondeur, une douceur au curry.
A coté servir la purée de carotte.

En dessert un ananas Victoria.

Ce sont le petits ananas de l'océan indien , à contrario des autres tout se mange, y compris le coeur.
L'éplucher le couper en fines tranches, servi avec des feuilles de coriandres (astuce de Michel Troisgros).
C'est simple et délicieux.
Pour info, l'ananas diffuse une enzime dans l'organisme qui permet de mieux assimiler les aliments d'où ces vertus "régimes".

Que boire avec tout ça:

Du thé c'est sûr..parfumé

Un rosé ou gris de Porquerolles ou de la baie de st Tropez.
Pour les inconditionnelles du blanc, un côte du rhône blanc ou un chardonnay d'afrique du sud.

Même si le déroulé des recettes parait compliqué, c'est simple, délicieux et vraiment pas trop cher.

Voilà, Bon appétit et bon voyage.

Cuisinez l'oeuf

A la coque

Pour moi deux cuissons possible.

A l'eau froide :

Percer la coquille avec une aiguille pour enlever l'air contenu dans l'oeuf sinon la coquille éclate à la cuisson.
Plonger l'oeuf dans l'eau froide, mettre l'eau à bouillir.
Arrêter la cuisson 30" après l'ébullition.

A l'eau bouillante :

Plongez l'oeuf et comptez 3 mn1/2.

Des mouillettes.

Du pain de campagne taillé en fins rectangles mis à griller.
Sur les mouillettes tout est possible, du beurre demi sel, de la tapenade, de l'anchoïade, du coulis de tomate, du fromage mis à griller sur le pain.

Truc : un oeuf qui flotte dans l'eau est pourri.

Au plat

Pour éviter que le jaune casse dans la poêle, casser l'oeuf dans une tasse et le glisser lentement dans la poêle.

La cuisson.

Au beurre :

Mettre la poêle sur feu moyen, verser l'oeuf quand le beurre est fondu mais avant qu'il ne devienne noisette.
Pour éviter que le bord de l'oeuf ne devienne noir ou trop griller, sortir la poêle du feu quand le beurre commence à virer au marron.
Finir la cuisson hors du feu.
Le jaune doit être liquide mais chaud, et le blanc cuit sans être brûlé.

Truc : utiliser le beurre de cuisson Président.

En effet c'est comme un beurre clarifié, c'est-à-dire un beurre dont on a ôté le petit lait , (c'est lui qui fait cramer le beurre).

Dans les pays de l'Est, on pimente les oeufs aux plats avec du paprika et des oignons doux.

Des oignons doux en fondu.

Prendre des oignons doux, avec une noisette de beurre faire compoter les oignons.
Les oignons doux sont sucrés.

Et bien sûr le bacon. Trop souvent remplacé par du lard fumé grillé ou frit.
Enfin les asperges vertes.

On s'en sert comme une mouillette que l'on trempe dans le jaune.

Cuisson des asperges : A la vapeur 5 mn, testé avec la pointe d'un couteau la cuisson.

En omelette

Casser les oeufs dans un saladier, mettre une goutte de lait, sel poivre.
Pour rendre l'omelette plus légère, j'utilise un fouet électrique.
Ainsi à la cuisson l'omelette gonfle comme un soufflé.

La cuisson.

Une poêle, une noix de beurre, feu moyen.
Il faut que l'omelette cuise mais qu'elle ne brûle pas.
Vous pouvez incorporer du fromage râpé, des lardons, du saumon fumé, des fines herbes tout ce que vous aimez dans l'omelette.
Avec une super salade, c'est quand même top.

Tortilla : Tapas Espagnol

Faire sauter des patates dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail.
(Perso je rajoute un peu de piment d'Espelette) Cela donne un clin d'oeil basque.
Incorporer les pommes de terre dans l'omelette et mettre à cuire à feu doux.
La tortilla cuite, la laisser refroidir.
La couper en petits morceaux et servir avec de grosses olives, des anchois et un bon jambon espagnol (Belotta)

Faites glisser le tout avec un verre de manzanilla.

Pour peu qu'il y ait un petit soleil de printemps qui vous chauffe les oreilles....

Bon appétit.

Que manger après les fêtes ?

Une petite rubrique, comme ça à l'humeur.

Tout le monde sait faire la cuisine.

Manger après les fêtes est un exercice compliqué, on ne sait pas quoi faire...

Quelques petites idées:
> Navet et radis noir excellent pour détoxifier l'organisme, il purge la vésicule billiaire.

Une recette simple et végétarienne:
- Prendre une botte de navets, les éplucher, et les trancher en fines tranches.
- Les mettre dans une casserole d'eau bouillante pendant 30", pas plus.
- Les sortir..

Préparer une vinaigrette:
- Huile de noix ou noisettes, sauce soja et un jus d'orange.
- Mettre les tranches tièdes de navets dans le saladier, remuer...
- Eplucher le radis noir, le raper ou le couper en petits cubes si vous n'avez rien pour raper.
- Mélanger le radis noir à la salade tiède de navet.
- Saler et poivrer, attention le radis noir à un gout puissant, il sert à fabriquer le Wasabi (moutarde verte japonaise) et la sauce soja est très salé.
> Servez et savourez.

Pour ceux qui ne savent pas manger sans viande ou poisson, le maquereau est un excellent partenaire pour cette salade.
- Acheter des filets tout prêts et désarêtés. Les couper en dés ou en tranches.
- Préparer un thé fumé et mettre les dés de poissons à pocher 5minutes.
> Servir le poisson avec la salade.

Que boire?
Du thé ou un muscat de chez Bertrand (en vente chez Nicolas)
Vin compris c'est moins de 10 euros.

Bon appétit