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Qu'est ce qu'on mange ce WE ?

Des asperges vertes.

Asperges Elles arrivent d'Espagne, elles sont bonnes.
Avec le week-end des Rameaux, ça sent le printemps.

Crème d'asperge :

Éplucher les asperges en enlevant un tiers de la tige (toute la partie dure et filandreuse).
Les rincer sous l'eau fraîche.
Les cuire à la vapeur, 5mn.
Les sortir, et immédiatement, les passer sous l'eau glacée.
(Cela fixe la chlorophylle et garde la couleur verte des légumes verts, sinon rapidement ils virent au brun)
Couper les asperges en petits tronçons et mixer avec un peu d'eau de cuisson.
Quand les asperges sont mixées,
mettre dans une casserole avec de la crème liquide légère jusqu'à la consistance souhaitée.
Réchauffer à feu doux.

Asperge esprit d'Italie :

Éplucher les asperges idem crème d'asperges.
Prendre des tranches de jambon cru, les couper en morceaux.
Mettre dans une poêle avec les asperges crues, faire sauter le tout.
Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau (al dente)
Dans une poêle chaude, à côté, jeter du parmesan râpé.
La chaleur va agglomérer les grains de parmesan entre eux et faire comme des croûtes de parmesan.
Les enlever du feu avant qu'elles ne brûlent.
Servir les asperges, jambon avec les croûtes de parmesan.

Que boire ?

À boire avec un petit Frascatti blanc frais ou un Saumur blanc plus gras.

Asperges et oeuf mollet :

Cuire les asperges à la vapeur, les réserver au chaud.

Les oeufs mollets :

Casser les oeufs.
Mettre un oeuf par tasse.
Dans une casserole d'eau vinaigrée bouillante, verser avec une tasse, doucement, chaque oeuf.
Délicatement avec une fourchette ramener le blanc d'oeuf autour du jaune pour l'entourer.
Quand le blanc est complètement coagulé, les oeufs sont cuits.
Servir avec les asperges que l'on mange comme une mouillette pour percer le jaune.

Sinon simplement avec une vinaigrette, sel, poivre.
Omelette aux asperges, c'est top.

Bon appétit.

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