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Le monde selon Monsanto - Arte - Mardi 11 mars 2008

Cuisinez l'oeuf

Oeuf A la coque

Pour moi deux cuissons possible.

A l'eau froide :

Percer la coquille avec une aiguille pour enlever l'air contenu dans l'oeuf sinon la coquille éclate à la cuisson.
Plonger l'oeuf dans l'eau froide, mettre l'eau à bouillir.
Arrêter la cuisson 30" après l'ébullition.

A l'eau bouillante :

Plongez l'oeuf et comptez 3 mn1/2.

Des mouillettes.

Du pain de campagne taillé en fins rectangles mis à griller.
Sur les mouillettes tout est possible, du beurre demi sel, de la tapenade, de l'anchoïade, du coulis de tomate, du fromage mis à griller sur le pain.

Truc : un oeuf qui flotte dans l'eau est pourri.

Au plat

Pour éviter que le jaune casse dans la poêle, casser l'oeuf dans une tasse et le glisser lentement dans la poêle.

La cuisson.

Au beurre :

Mettre la poêle sur feu moyen, verser l'oeuf quand le beurre est fondu mais avant qu'il ne devienne noisette.
Pour éviter que le bord de l'oeuf ne devienne noir ou trop griller, sortir la poêle du feu quand le beurre commence à virer au marron.
Finir la cuisson hors du feu.
Le jaune doit être liquide mais chaud, et le blanc cuit sans être brûlé.

Truc : utiliser le beurre de cuisson Président.

En effet c'est comme un beurre clarifié, c'est-à-dire un beurre dont on a ôté le petit lait , (c'est lui qui fait cramer le beurre).

Dans les pays de l'Est, on pimente les oeufs aux plats avec du paprika et des oignons doux.

Des oignons doux en fondu.

Prendre des oignons doux, avec une noisette de beurre faire compoter les oignons.
Les oignons doux sont sucrés.

Et bien sûr le bacon. Trop souvent remplacé par du lard fumé grillé ou frit.
Enfin les asperges vertes.

On s'en sert comme une mouillette que l'on trempe dans le jaune.

Cuisson des asperges : A la vapeur 5 mn, testé avec la pointe d'un couteau la cuisson.

En omelette

Casser les oeufs dans un saladier, mettre une goutte de lait, sel poivre.
Pour rendre l'omelette plus légère, j'utilise un fouet électrique.
Ainsi à la cuisson l'omelette gonfle comme un soufflé.

La cuisson.

Une poêle, une noix de beurre, feu moyen.
Il faut que l'omelette cuise mais qu'elle ne brûle pas.
Vous pouvez incorporer du fromage râpé, des lardons, du saumon fumé, des fines herbes tout ce que vous aimez dans l'omelette.
Avec une super salade, c'est quand même top.

Tortilla : Tapas Espagnol

Faire sauter des patates dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail.
(Perso je rajoute un peu de piment d'Espelette) Cela donne un clin d'oeil basque.
Incorporer les pommes de terre dans l'omelette et mettre à cuire à feu doux.
La tortilla cuite, la laisser refroidir.
La couper en petits morceaux et servir avec de grosses olives, des anchois et un bon jambon espagnol (Belotta)

Faites glisser le tout avec un verre de manzanilla.

Pour peu qu'il y ait un petit soleil de printemps qui vous chauffe les oreilles....

Bon appétit.

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