Qu'est ce qu'on mange à Pâques ?

Le week-end prochain, c'est Pâques.
Donc de l'agneau.
C'est aussi la saison des citrons de Menton.

Agneau aux citrons de Mentons.
Prendre une épaule d'agneau de lait.
Pour rester dans le midi, les agneaux de Sisteron sont réputés.
(L'agneau de lait n'a jamais mangé d'herbe, son goût est moins fort, sa chair est plus blanche et sa cuisson plus rapide.)
Si c'est vraiment de l'agneau de lait, compter une épaule pour trois personnes.
Prendre une ou deux bottes de thym.
Les rincer, enduire avec un pinceau l'épaule d'une fine couche d'huile d'olive.
Ensuite frotter l'épaule avec le thym, de façon à ce qu'il y ait un maximum de feuilles et de fleurs de thym qui restent sur l'épaule.
Mettre dans un plat.
Mettre au four, au gril, th 7.
Compter une 1/2 heure maxi pour une épaule rosé, plus pour ceux qui préfèrent plus cuit.
Retourner l'épaule au milieu de la cuisson.
Pourquoi le four fume quand on fait cuire de l'agneau?
Il est trop chaud ou la grille est trop haute.
Perso je commence toujours la cuisson dans un four froid pour éviter ce genre de problème et la viande d'agneau de lait à contrario du boeuf préfère une montée en douceur de la chaleur.
La chair est plus tendre.
À côté, prendre deux citrons de Mentons.
Les peler à vif (enlever l'écorce et la peau blanche).
Les couper en petits morceaux.
Prendre de l'ail frais (Il y en a qui vient d'Egypte).
L'intérêt de l'ail frais c'est qu'il est super digeste.
Vous pouvez le manger cru, pas de problème d'haleine ni de digestion.
Mettre quatre ou cinq gousses les mettre avec le citron.
Enfin faire un mélange d'herbes (persil, coriandre et menthe fraîche) mixer le tout.
Servir des courgettes cuite 30" à la vapeur (chaude mais croquante et ciseler dessus du basilic frais)
Un plat de Pâques très parfumé, qui embaume le midi.

Agneau à la napolitaine.
Prendre une épaule ou un gigot d'agneau pas forcément de lait.
La viande peut-être plus forte en goût.
Dans le plat mettre des anchois, des câpres, de l'ail en gousse non épluchée et des olives noires (Kalamata).
Mettez au four, th 7, cuisson idem que la recette précédente.
Dans une sauteuse, couper en dés des aubergines que vous faites revenir avec de l'ail et de la menthe fraîche.

Comme une mechouia :
Dans une cocotte noire (type Doufeux) allant au four, mettre une épaule d'agneau.
Des raisins secs, des abricots secs, un bâton de cannelle du gingembre émincé et des graines de coriandre.
Mettre 25 cl d'eau et enfournez cocotte fermée Th 3/4 pendant 3 à 4 h.
Vérifier de temps en temps qu'il y ait toujours assez de liquide dans la cocotte pour que l'agneau compote.
Servir avec des fèves fraîches et du hommus (purée de pois chiche).

Bon appétit.

Comments

[Rédigé par: steven]

m. Samdprod commence a nous saouler avec sa cuisine.
A quand le blog de la cuisine insolite de Samdprod ;-)

[Rédigé par: jeand]

Pourquoi ces infos? on ne fait pas la cusine avec un ordi dans la cuisine.
jeand